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Mar 15, 2023

Conheça 3 High

Indo de foie gras a batatas fritas. 6:16 AM CDT em 7 de junho de 2023 no sentido horário de

Indo de foie gras a batatas fritas.

6h16 CDT em 7 de junho de 2023

Da esquerda para a direita: Adam To com sua parceira, Caroline Smith, e seu bebê, Marty; Doug Flickr; e Mike Knox e Paul Backer.

A narrativa é atraente o suficiente para Hollywood: chefs de elite, tão exaustos pelo mundo da panela de pressão dos restaurantes finos que, em vez disso, aplicam suas habilidades consideráveis ​​em comidas reconfortantes que satisfazem a alma.

Em Chef de 2014, o personagem de Jon Favreau deixou um restaurante sufocante no bairro de Brentwood, em Los Angeles, para uma vida de sanduíches cubanos em um food truck. (Favreau generosamente escolheu Sofía Vergara e Scarlett Johansson como seus interesses amorosos.) Em The Menu, no ano passado, um chef famoso interpretado por Ralph Fiennes, aparentemente no auge do sucesso, é levado ao assassinato literal pelas demandas da cozinha; ele fantasia em voltar aos seus dias em frente ao flat top fazendo hambúrgueres smash. E, claro, há o recente mega-sucesso do Hulu, The Bear, no qual um chef torturado e bonitão, vencedor do James Beard Award, retorna de um restaurante da alta cidade de Nova York para fazer sanduíches de carne italiana dentro da loja de sua família em Chicago. .

Sim, Doug Flicker viu O Urso.

"Fiquei obcecado com alguns pequenos detalhes, como, 'Eles não fariam isso…'", diz o chef veterano de Twin Cities, adotando uma crítica séria, talvez experiente. "Mas, no geral, eles realmente fizeram um ótimo trabalho ao capturar o bom, o ruim e o feio de um restaurante - a escrita, a atuação, o estilo da comida."

Nossa pergunta não surgiu do nada.

Anthony Bourdain era um fã notável de Piccolo, o inovador estabelecimento de pequenos pratos de Flicker na 43rd & Bryant. Quando fechou em 2017, Minneapolis-St. A Paul Magazine o considerou "um dos melhores restaurantes da história das Cidades Gêmeas". Desde então, o chef com costeletas de gastronomia molecular vem preparando hambúrgueres em seu mais recente empreendimento, o Bull's Horn Food & Drink, talvez o melhor bar de mergulho em Minneapolis.

Então, fora dos cálculos familiares e profundas meditações sobre a perda, o seis vezes finalista de James Beard se vê em The Bear?

"Oh, com certeza. É meio difícil de perder", ele admite com uma risada. "Do jantar fino para fazer sanduíches... não pude deixar de notar algumas conexões, às vezes desconfortáveis."

Essa jornada, como você deve ter antecipado a partir desta manchete, foi percorrida por pelo menos um trio de chefs locais. Antes da nova temporada do The Bear, que estreia em 22 de junho, conheça seus caminhos sinuosos pela indústria de alimentos. Porque, no ramo de notícias, três é uma tendência e nenhuma marca de tempo da cultura pop deve ser explorada.

Adam To sempre se sentiu um passo afastado da indústria de restaurantes. Crescendo em Apple Valley, ele viu seu pai imigrante lançar o Tea for Two, um dos primeiros restaurantes vietnamitas exurbanos de Minnesota, em Lindstrom. Para ajudar na cozinha desde que ele consegue se lembrar, embora tenha perseguido outra paixão - a música - antes de pegar sua faca de chef profissionalmente. Ele conheceu sua eventual parceira, a musicista local Caroline Smith, enquanto se apresentava em bandas após o colegial.

"No fundo da minha mente, eu sempre soube: você sempre pode cozinhar, cara", lembra To. "Se não funcionar como uma estrela do rock, você sempre pode cozinhar."

Essa é a direção que ele escolheu, trabalhando em restaurantes de Minneapolis como Black Bird Cafe, 112 Eatery, Brasa e Sea Change. Depois de um breve período cozinhando em Pittsburgh, To se mudou para Los Angeles com uma lista de três locais dos sonhos nos quais esperava trabalhar. No topo da lista: Trois Mec, o restaurante francês com menu degustação comandado pelo chef Ludo Lefebvre, premiado com estrela Michelin. Quando foi inaugurado em 2013, o Trois Mec foi nomeado "o ingresso de jantar mais quente da cidade" pelo Eater LA, enquanto o falecido e grande crítico gastronômico Jonathan Gold elogiou o restaurante de 28 lugares: "Você não vem para comer nada específico aqui. venha comer a comida de Lefebvre." Gold argumentou que a refeição de cinco pratos de $ 75 é uma pechincha quando você considera os paralelos em Paris e Nova York.